1月29日，安徽省黄山市人民政府发布关于授予2022年度徽菜行业领军人物、十大徽菜名店和十大徽菜食材生产基地等称号的决定。其中，AG电游集团所属歙县披云山庄有限公司总经理方东进被授予徽菜行业领军人物称号，黄山披云餐饮文化有限公司和歙县披云山庄有限公司分别获得十大徽菜名店称号。

自1997年成立至今，AG电游披云山庄已经走过了25年的历程，先后荣获“中国徽菜名店”“中国徽州菜传承名店”“中国十大文化餐饮品牌”等称号，成为安徽省服务质量标杆企业。2019年，披云山庄更是荣获“全国五一劳动奖状”，这些都与披云山庄秉持工匠精神，传承徽菜文化密不可分。

位于历史文化名城歙县的披云山庄，是一家集餐饮连锁、住宿、会议、旅游于一体的生态文化主题酒店，多年来专注于做好传统徽菜。为挖掘徽菜内涵，传承制作技艺，披云山庄曾多次组织研发团队，深入古徽州各地和江浙沪一带开展调研，寻访徽府后人，收集整理资料，大力研发既承载徽文化又受食客喜爱的菜肴，比如“太白鱼头”“有头有脸”“深渡毛豆腐”。传承不守旧，创新不忘本。目前，披云山庄已挖掘整理出徽府菜专题菜谱12本，收录菜肴千余道。

产品成熟后，披云山庄开始注重品牌建设。公司组织了徽文化专家和徽府名厨后代，围绕开发创新徽菜品种、打造徽菜品牌进行集中研讨。如今，“中国名宴——知府宴、忆徽宴”等成为了代表作。在此过程中，披云山庄注重标准化建设，对每一道菜制定标准化菜谱，规定食材的种类、重量和烹饪方法，每一道都匠心独具，却又不悖离传统。目前已有8道披云徽府菜入选《中国徽菜标准化菜谱》。“公司通过标准规企、文化兴企、品牌强企，培育了一批知识型、技能型、创新型的人才队伍，为公司可持续发展提供了有力保障。”披云山庄总经理方东进说。

文化不仅是企业的生命力，也是企业的生产力。作为非物质文化遗产传习基地，公司积极拓展推广非物质文化遗产“披云徽府菜”。“披云徽府菜”既是对传统的致敬也是对创新的演绎，徽菜中的酸、甜、苦、辣、咸等口味，经改良后，已经较适合现代人，但没有改变原始的做法与风貌。例如一道“鱼头滚豆腐”以徽州“砚台”和“古城墙”为底座，结合李白游徽州的典故，找准文化与商业的结合点，将家常土菜变为兼具经济和文化价值的菜肴。如今披云山庄已培育出一大批非遗传承人，将“工匠”精神注入非遗传承之中，对徽州传统文化的继承和发扬做出了有力的推动作用，也为企业高质量发展注入活力。

目前，披云山庄已在北京、杭州、合肥、黄山等大中城市拥有10家直营连锁品牌店，公司年营业收入上亿元，年接待量上百万人次。是AG电游集团旗下餐饮板块领军企业。下一步，AG电游披云山庄将继续加强科学管理，以创建中国绿色饭店、国家服务业标准化示范单位为目标，持续创新产品，实施绿色发展，打造中国文化餐饮名片。